El color es un indicador determinante de la calidad del vino.

 

    En la elaboración, maceración y crianza del vino, las sustancias aromáticas y los pigmentos están íntimamente ligados.

 

   Según el color y la concentración gustativa, se pueden deducir la cosecha, las variedades de uva, la elaboración y la edad de un vino, así como el estado en el que se encuentra el vino, siempre, eso sí, que el color sea natural y que no haya sido manipulado con aditivos o enzimas. Si el vino se elabora exclusivamente con sustancias naturales procedentes de las uvas, el color es sin lugar a dudas un fiable indicador de la calidad.

 

    En líneas generales, cuanto más denso y oscuro es el color de un vino tinto, mayor es también su contenido en tanino y otras sustancias de fermentación. Incluso la acidez y la madurez de un vino pueden determinarse con bastante certeza a través de su color.

 

    Generalmente, los tintos oscuros están mejor considerados en el mercado, algunos vitivinicultores han fomentado esa tendencia. Sin embargo, esta valoración es el resultado directo del desconocimiento de las posibilidades actuales en cuanto a la    elaboración natural de los vinos.

 

     El potencial de color de un vino surge en el viñedo y depende de:

 

     1_La variedad de la cepa y de su código genético correspondiente.

     2_La técnica de la poda, el abonado del terreno, así como los diferentes tratamientos utilizados                 en el cultivo del viñedo.

     3_El procesamiento en bodega, donde deben extraerse el potencial del color y también del                       aroma.

     4_El almacenamiento, cómo y por cuánto tiempo se deja reposar un vino, dejarán huellas en su                 apariencia.

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   Cualquier variación de color estará ligada por ello a un cambio en su gusto y aroma.

 

         Además de la tonalidad del color del vino, observaremos a través de la luz, su transparencia o limpidez, la lágrima, la intensidad, el matiz, el ribete y la capa.(1)