El carácter de un vino se manifiesta de diversas formas cuando se saborea   en la lengua, pero sus aromas se perciben en la cavidad nasal.

 

Las papilas gustativas de la lengua sólo pueden diferenciar unos sabores   básicos, Además del dulce, el ácido, el amargo y el salado, se ha acreditado    el umami (un sabor vigoroso análogo al de los alimentos ricos en albúmina    como son la carne, el pescado o el queso y cuyo componente principal es el     glutamato), y algunos otros podrían seguir en el futuro.

 

Las nuevas investigaciones también han probado que las   zonas gustativas      no se encuentran tan claramente separadas entre sí como sugiere el cásico      mapa de la lengua, y en la actualidad se está elaborando una nueva      distribución. En la cavidad bucal, las personas también   están capacitadas   para percibir las texturas de los   alimentos y para apreciar si un líquido es      fluido o espeso, seco o cremoso.

 

Las sutilezas del sabor, la variedad de aromas superpuestos, son percibidos     por el centro olfativo a   través de la cavidad retronasal.

 

Las moléculas aromáticas desprendidas de los líquidos,   que al inspirar     entran con el aire al centro olfativo, pueden contribuirá la impresión del     sabor. Por eso, cuando se cata un vino, beber haciendo ruido o chasquear     con la lengua no es de mala educación. Por el contrario, es imprescindible      para poder apreciar con los sentidos las características del vino de una     forma óptima.(1)